Fernakademie für Erwachsenenbildung – Weiterbildung – Ernährungsberater/in für vegetarische und vegane Kostformen (Zertifikat)

Studieninhalte

Ernährungslehre und Lebensmittelkunde:

• Energiebedarf des Menschen
• DGE-Richtlinien
• Kohlenhydrate
• Ballaststoffe
• Fette
• Eiweiß
• Vitamine
• Sekundäre Pflanzenstoffe
• Vegane Alternativen zu Fleisch, Ei und Milchprodukten
• Nahrungsergänzungsmittel
• Funktionelle Lebensmittel
• Novel Food
• Superfood
• Zuckeraustauschstoffe
• Lebensmittelsicherheit

Vegetarische Ernährung:

• Definition und Formen vegetarischer Ernährung
• Beweggründe
• Ernährungsphysiologische Beurteilung
• Alternative Ernährungsformen

Vegane Ernährung:

• Definition und Formen veganer Ernährung
• Beweggründe
• Ernährungsphysiologische Beurteilung

Vegetarische und vegane Kostformen in der Praxis:

• Lebensmittelauswahl
• Vegetarische und vegane Lebensmittelpyramiden
• Umstellung auf vegane/vegetarische Ernährung
• Speisepläne
• Tagespläne
• Verträglichkeitsprobleme
• Vegetarische und vegane Ernährung in besonderen Lebenslagen (z. B. Schwangerschaft)

Anatomie, Physiologie und Krankheitsprävention:

• Der Körper des Menschen
• Hormone und Stoffwechsel
• Ernährungsabhängige Erkrankungen
• Übergewicht und Adipositas
• Diabetes
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck
• Osteoporose
• Hyperurikämie und Gicht
• Tumorerkrankungen
• Essstörungen
• Depressionen

Ernährungsberatung als Beruf:

• Ernährungskommunikation
• Ablauf einer Ernährungsberatung
• Gruppenberatung und Gruppenschulung
• Der Weg in die Selbstständigkeit